Πώς να φτιάξετε τη συνταγή με γεμιστό κρέας σε στυλ Maraş;
Αρχικά, βράζουμε το σέσκουλο. Στη συνέχεια βράζουμε τη μελιτζάνα και την πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν.
Ας ψιλοκόψουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο είτε με το χέρι είτε στο ρομπότ. Προσθέτουμε όλα τα υλικά και τα μπαχαρικά στον κάδο του μίξερ. (Μπορείτε να προσαρμόσετε το αλάτι, το πικρό και το ξινό σύμφωνα με το γούστο σας) Ανακατεύουμε καλά με το χέρι ή με ένα κουτάλι.
* Το νερό που θα χρησιμοποιήσουμε εδώ θα επιτρέψει στο κρέας να ψηθεί και θα αφήσει το ρύζι να απορροφήσει το νερό του μαγειρέματος. Διαφορετικά, θα είναι στεγνό μέσα.
Γεμίζουμε πρώτα τις μελιτζάνες και μετά τις πιπεριές. Στη συνέχεια, ας τυλίξουμε τα περιτυλίγματα. Βάζουμε 1 σειρά μελιτζάνες από κάτω, μετά 1 σειρά πιπεριές σε μια μεγάλη κατσαρόλα και από πάνω τα τυλιχτά.
(Αυτή είναι συνήθως η μέθοδος μου, αλλά μερικές φορές μπορεί να είναι περίπλοκη.)
Ας ετοιμάσουμε το νερό στο μπολ όπου ανακατέψαμε το εσωτερικό γουδί. Ας βάλουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και περίπου 4 ποτήρια ζεστό νερό (για όσους αγαπούν το ξινό, μπορείτε να προσθέσετε το χυμό από 1 λεμόνι ή 1 κουταλάκι του γλυκού σουμάκ ξινό)
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια πέτρα βρύσης ή ένα επίπεδο πορσελάνινο πιάτο και ρίχνουμε το νερό που ετοιμάσαμε.
Εάν το νερό ανεβαίνει πάνω από τα περιτυλίγματα, μπορείτε να πάρετε λίγο και να το προσθέσετε αργότερα.
Όταν αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά υπό έλεγχο.
Προτείνω να ξεκουραστείτε για 15 λεπτά πριν το σερβίρετε.
(Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε ελαιόλαδο, λεμόνι, σιρόπι ροδιού ενώ το τρώτε, άνθρωποι του Maraş)
Καλή όρεξη ☺
Συνταγή με γεμιστό κρέας ανάμεικτο στυλ Maraş με φωτογραφία
