Περιτύλιγμα φύλλων ελαιόλαδου

Μια από τις παραδοσιακές μας γεύσεις, γεμιστά φύλλα με ελαιόλαδο σαν δεσποινίς! Είναι ένα πολύ δυνατό όπλο που χρησιμοποιούν ειδικά οι πεθερές για να κοροϊδεύουν τις νύφες τους ???????? Ας φτιάξουμε αυτή τη γεύση που θέλει τόσο κόπο όσο κάθε γεύμα, αλλά όλοι λατρεύουν και βρίσκουν μαζί μια θέση στα τραπέζια μας ????????????

✔ 500 γραμμάρια αμπελόφυλλα τουρσί βράζονται σε 1 λίτρο βραστό νερό για 6 λεπτά και το νερό φιλτράρεται.

✔ Για τη γέμιση, ψιλοκόβουμε 4 μέτρια κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε στο ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν ροζ χρώμα. Προσθέστε 1 ντομάτα μεγάλου μεγέθους, καθαρισμένη και ψιλοκομμένη για φαγητό. Ανακατεύεται επίσης 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας. 250 γραμμάρια ρύζι πλένονται, στραγγίζονται και προστίθενται στην κατσαρόλα. Αφού τσιγαριστούν για λίγα λεπτά, προσθέτουμε 1 ποτήρι βραστό νερό. Σκεπάστε την κατσαρόλα προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο. Αφού εξατμιστεί το ρύζι, σβήνουμε τον πάτο της εστίας και προσθέτουμε στο εσωτερικό γουδί μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό και 1 χούφτα άνηθο και ανακατεύουμε.

✔ 1 αμπελόφυλλο απλώνεται σε επίπεδη επιφάνεια με το γυαλιστερό μέρος στο κάτω μέρος. Τοποθετείται και απλώνεται 1 κουταλάκι του γλυκού από το εσωτερικό γουδί. Αρχικά, τα πάνω μέρη του φύλλου διπλώνονται προς τα μέσα και σφίγγονται. Στη συνέχεια οι άκρες διπλώνονται προς τα μέσα. Το φύλλο μας τυλίγεται σφιχτά.

✔ Αφού ολοκληρωθούν όλα τα φύλλα με αυτόν τον τρόπο, πρώτα στρώνουμε τα ψιλοκομμένα φύλλα στον πάτο της κατσαρόλας για να μην κρατήσουν τον πάτο για το μαγείρεμα. Τα τυλιγμένα φύλλα συχνά στοιβάζονται στη γλάστρα. Γεμίστε 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και νερό μέχρι το επίπεδο των τυλίγσεων. Τέλος πάνω του τοποθετείται ανάποδα ένα πορσελάνινο πιάτο. Αυτή η διαδικασία είναι σημαντική ώστε οι περιελίξεις να μην ανοίγουν και διαλύονται. Τα τυλιχτά μας θα ψηθούν σε περίπου 15 λεπτά. Μπορείτε να το ελέγξετε με ένα πιρούνι.

✔ Για το σερβίρισμα καίγεται και περιχύνεται το γιαούρτι με σκόρδο και πιπεριές τσίλι σε ζεστό βούτυρο. Έτοιμο το διάσημο φύλλο ελαιόλαδου μας από την αιγαιοπελαγίτικη κουζίνα ????????????