Τηγανητά λαχανικά με σάλτσα ντομάτας

1. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια και τις αφήνουμε σε αλατισμένο νερό.
2. Κόβουμε τα κολοκυθάκια, την κόκκινη πιπεριά, την πράσινη πιπεριά, σε μικρούς κύβους.
3. Κόβουμε τους κύβους ομοιόμορφα.
4. Ας φροντίσουμε να ψηθεί ομοιόμορφα.
5. Βάζουμε λαδόκολλα στο ταψί και παίρνουμε στη λαδόκολλα τα πλυμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά.
6. Ρίχνουμε πάνω αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο (σαν να το ρίχνουμε σε σαλάτα).
7. Το ανακατεύουμε καλά και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 240 βαθμούς για 30 λεπτά.
8. Για τη σάλτσα, βάλτε στη φωτιά το ελαιόλαδο, την τριμμένη ντομάτα, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι.
9. Αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να πήξει.
10. Ας τοποθετήσουμε τα λαχανικά που αγοράσαμε από τον φούρνο στο πιάτο σερβιρίσματος.
11. Το περιχύνουμε με σάλτσα ντομάτας.
12. Σερβίρουμε με γιαούρτι σαντιγί.

Συνταγή τηγανητά λαχανικά με σάλτσα ντομάτας με φωτογραφία