Cheesecake με λεμόνι

Μετατρέπουμε τα μπισκότα σε αλεύρι στο rondo. Λιώνουμε το βούτυρο και το περιχύνουμε και το ανακατεύουμε καλά. Το αδειάζουμε σε φόρμα ή δίσκο (εγώ χρησιμοποιώ μεγάλο στρογγυλό πυρέξ) και σχηματίζουμε βάση. Αφήνουμε τη βάση μας να ξεκουραστεί στο ψυγείο.
Ανακατέψτε μια μικρή ποσότητα κρέμας και labneh. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί.
Τοποθετούμε το ταψί σε ένα μεγαλύτερο ταψί και προσθέτουμε λίγο νερό. Έτσι, αποτρέπουμε το ράγισμα του κέικ.
Για τη σάλτσα: Ανακατεύουμε τη λεμονάδα με το άμυλο και τη μαγειρεύουμε. Αφού κρυώσουν τα δύο υλικά, τα σος και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν όλο το βράδυ.