Osso Buco (Μοσχάρι)

1. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα τα κότσια του μοσχαριού με αλάτι και πιπέρι. Παίρνουμε το αλεύρι σε ένα πιάτο (προσθέτουμε λίγο αλάτι και ανακατεύουμε) και βουτάμε τα μπουτάκια στο αλεύρι. Πάνω πρέπει να μείνει ένα λεπτό στρώμα αλεύρι.
2. Χρησιμοποίησα μαντεμένιο ταψί, διαφορετικά πάρε ένα επίπεδο ταψί.
3. Ζεσταίνουμε καλά το ηλιέλαιο (περίπου 2 κ.σ.). Κλείστε τα μπουτάκια μπρος-πίσω σε δυνατή φωτιά. Πάρτε μια χαρτοπετσέτα σε ένα ριγέ πιάτο.
4. Στην ίδια κατσαρόλα (το σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα αν είναι πολύ καμένο.) Σοτάρουμε με τη σειρά τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα και τα κοτσάνια του σέλινου στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το σκόρδο και τσιγαρίζουμε.
5. Προσθέστε τις ντομάτες, μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι.
6. Προσθέστε τη δάφνη και το σκόρδο. Βάλτε τα μπουτάκια και προσθέστε αρκετό νερό για να το σκεπάσει.
7. Κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε στη χαμηλότερη φωτιά για 1 ώρα. Προσθέτουμε το θυμάρι και το δεντρολίβανο και μαγειρεύουμε με τον ίδιο τρόπο για άλλη 1 ώρα.
8. Παίρνετε τα μπουτάκια (επίσης τη δάφνη, το θυμάρι και το δεντρολίβανο) και αλέθετε τη σάλτσα στην κατσαρόλα με ένα μπλέντερ χειρός.
9. Βάλτε τα μπουτάκια μέσα και κλείστε το καπάκι. Μαγειρέψτε στη χαμηλότερη φωτιά για άλλα 30 λεπτά.
   Καλή όρεξη

Συνταγή Osso Buco (Μοσχάρι) με φωτογραφία